Kako pravilno zaklati svinju i zaklati je

Za one koji tek počinju uzgajati svinje za meso, postavlja se teško pitanje: kako zaklati svinju. Doista, svojstvo rezultirajućeg proizvoda ovisi o tome koliko se proces ispravno provodi. Naravno, možete pozvati osobu koja ima značajno iskustvo u ovoj stvari ili odvesti životinju u klaonicu. Ali bolje je da sam vlasnik savlada ovu vještinu, jer novonastali farmer ne treba dodatnu potrošnju.

Preliminarna priprema

Kako bi izbjegli probleme sa prodajom mesa, pre klanja je preporučljivo pozvati veterinara da pregleda životinju i utvrdi njeno zdravstveno stanje. On će izdati obaveznu potvrdu, a zatim će fabrika za preradu mesa prihvatiti proizvod bez ikakvih pitanja.

Zatim morate pripremiti potrebnu opremu za nadolazeću proceduru, obezbijediti sve kako ne biste gubili vrijeme kasnije, jer je vrlo važno sve manipulacije obaviti brzo. Dakle, šta je potrebno:

• Nož mora biti dugačka i dobro naoštrena, što znači da je oštrica jaka i kruta.
• Paleta napravljen od drveta ili prikladne platforme, na kojoj će se obavljati sve manipulacije za rezanje svinjskog trupa.
• Jaka užad.
• Pumpa za lemljenje svinjski trup će biti otpušten.
• Za prikupljanje krvi potreban pribor.
• Čiste krpe da apsorbuje krv i opere kožu.

Životinja također mora biti pripremljena za klanje. Prije zahvata, nakon 12 sati, svinja se ne može hraniti, crijeva treba maksimalno očistiti. Osim toga, bit će mnogo lakše izvući gladnu svinju iz tora. Daje joj se samo neograničena količina čiste vode, alia 3 sata pre klanja svinje i tečnost takođe prestaju da daju.

Ako je prostorija u kojoj se životinja drži mala, ili je previše skučena, a uslovi pritvora su nevažni, onda morat će se oprati toplom vodom pomoću četke.

Vrijeme klanja

Poznato je da svinja jednom mjesečno uđe u stanje vrućine, a ako se u tom periodu zakolje, tada meso u vrijeme hormonskog skoka značajno gubi na kvaliteti. Dakle mnogo znači odabrati pravi trenutak. To se radi jednostavno: kako se posljednji lov završi, preporučljivo je pričekati 10 dana ili dvije sedmice. Ako se previše izložite, onda nema garancije da će sljedeća faza ulaska u novu fazu seksualnog ciklusa biti propuštena.

Doba dana se bira ovisno o vanjskoj temperaturi. Kada je vruće, optimalno vrijeme je rano jutro. Tada će jutarnja svježina pomoći da se meso sačuva i spriječi muhe da slete na njega. Trebate izračunati oko sat vremena za 2 posla. Jedna osoba sa određenim vještinama će ispuniti ovaj rok. U hladnoj sezoni nema velike razlike kada započeti odgovoran događaj.

Obradite direktno

Svinju kolju na više načina, a svaki nije lišen prednosti, ali ima i mana.

Prije svega, morate izvući svinju iz obora, za to, stavite malo hrane u zdjelu, morate je ponuditi životinji. Obično u ovom slučaju nema poteškoća. Ali kada je životinja nervozna i uplašena stranih zvukova i mirisa, morat ćete joj staviti veliki lonac na glavu. Refleksno se počinje pomicati, a onda je mora gurnuti do izlaza.

Kada počne upijati hranu već izvan obora, brzo zavežite stražnje noge životinje jakim užetom. Zatim se baca preko prečke i dramatično se rasteže dok svinja ne visi okomito na optimalnoj visini. Ova metoda je pogodna za male prasad.

Veće svinje se kucaju na bok, a zatim se užad vežu za prednje i zadnje noge. Ako oštro i snažno povučete konopac sa suprotne strane, životinja će pasti. Ne puštajte užad jer će svinja pokušati da se popne.

Tada biste trebali pokušati prerezati karotidnu arteriju brzinom munje. Nalazi se na spoju vrata i grudnog koša. Ako je nož dostigao cilj, a jugularna vena je također prerezana, onda otvorite cijeli vrat, nema potrebe. Ako je krv potrebna za dalju obradu, tada se ispod rane mora staviti posuda za njeno sakupljanje. Ovom taktikom, obeskrvavljenost trupa se provodi što je više moguće, ali životinja ne umire dovoljno brzo.

Sljedeća metoda. Priprema svinja se vrši na isti način. Razlika je u tome što kada životinja padne, nju se zabija nožem, preciznim udarcem u srce. Nož mora pogoditi između rebara, trećeg i četvrtog. Treba ga ostaviti u rani još nekoliko minuta. Smrt nastupa za 30 sekundi, a nešto krvi ulazi u prsnu kost.

Velike i snažne odrasle svinje ponekad su u stanju da pobjegnu u takvom trenutku, pa u samrtnim mukama, glasno vrišteći, trče po prostoriji. Postoji mogućnost ozljede neiskusnog rudara. Kako ne bi došlo do takvih ekscesa, preporučljivo je svinju prethodno omamiti kundakom ili čekićem. Ali ako je klanje u toku, onda je najbolje kupiti poseban pištolj za klanje životinja. Kada prasac neočekivano izgubi svijest, prvo ga je lakše zaklati. Drugo, nema vremena da se uplaši, a minimalna količina hormona stresa ući će u krvotok, a to je vrlo važno za kvalitetu i okus mesa. Ali ne zaboravite da čak i nakon omamljivanja, životinja može refleksno pokušati ustati.

Dakle, glavni zadatak: kako brzo ubiti životinju i uplašiti je na minimum. Najvažnije je zadržati sopstvenu smirenost, jer je svinja osjetljiva životinja i intuitivno osjeća opasnost.

Kako iskrvariti trup

Okus mesa direktno zavisi od toga koliko je lešina iskrvarena. Osim toga, to je također zbog njegove kvalitete: visok sadržaj krvi doprinosi brzom razvoju patogene mikroflore. Dakle važno je osigurati da trup bude bez krvi što je više moguće. Stoga je najoptimalniji prvi način ubijanja životinje presijecanjem arterije, posebno kada se visi okomito.

Kada se svinja udari u srce, grudna šupljina se puni krvlju. Vadi se odgovarajućim posuđem, a preostali ugrušci se pažljivo uklanjaju platnenim ubrusima.

Obrada kože

Kada se agonija završi i životinja prestane da se kreće, počinje faza obrade kože. Pali se pomoću puhalice, istovremeno se nožem ostružu spaljene čekinje i gornji sloj kože. Ne treba dugo držati vatru u jednom trenutku, koža može izgorjeti i prsnuti. Uglavnom se to odnosi na mjesto na stomaku, gdje je posebno tanko i nježno.

Postoji još jedan stari način uklanjanja strništa slamom, dobar je jer nakon njega mast postaje neobično mirisna. Slama se malo navlaži, a trup se njome prekrije, a zatim zapali. Kako izgori, počnite sa struganjem čađi. Kasnije se trup temeljito ispere toplom vodom. Ovdje dobro dolaze krpe i četke.

Koža se ne opeče, ako je predviđeno njeno uklanjanje. Okretanjem trupa na leđa potrebno je napraviti rezove oko glave i iza ušiju. Zatim se pravi rez na dnu vrata i izvodi se duž abdomena pored linije bradavica do anusa. Njegova lokacija i genitalije jednostavno su izrezani.

Počinju skidati kožu sa stražnjih nogu. To se radi oštrim nožem, pažljivo se odvaja od masti da se ne ošteti.

Da se ohladi, koža se uvija u rolat na pola sata spolja prema van. Zatim ga je potrebno dobro posoliti. Soli je dovoljno 3 kg za 10 kg kože. Nakon što se dobro obriše solju, ponovo se umota i stavi na hladno mesto nedelju dana.

Rezanje trupa

Dakle, nakon što se trup obradi vani, potrebno ga je rezati. Ovdje je važno pravilno odvojiti masnoću od mesa, pažljivo izrezati unutrašnje organe, a ne oštetiti žuč i mjehur.

• Sve počinje odvajanjem glave od tijela.
• Zatim je važno prerezati peritoneum, koji se naziva i pregača, na stomaku.
• Grudnu kost u sredini je lakše rezati sjekirom.
• Jednjak se veže i pažljivo uklanja, nakon čega se vade pluća, srce, dijafragma.
• Nježno uklonite crijeva i želudac kako biste spriječili rupturu.
• Glavna stvar je, kada se jetra odvoji, da ne pukne žučna kesa, inače će se meso pokvariti prelivom gorke žuči.
• Uklanja se unutrašnja mast, a zatim bubrezi sa bešikom. I ovdje treba biti maksimalno oprezan i ne dozvoliti da se urin prolije po mesu.

Nakon vađenja unutrašnjih organa, sve se obriše čistim salvetama ili krpama. Meso se ne pere iznutra, inače će se brzo pokvariti. Zatim se trup reže duž kičme.

Nije loše ako u početnoj fazi proces klanja svinje demonstrira profesionalac, a sljedeći put će biti prisutan kao pomoćnik kako bi osigurao svog učenika od nepredviđenih situacija.