Kuvanje i jedenje jela od otrovne napuhane ribe

Najopasnija poslastica na svijetu je fugu. Ovo je naziv japanskog jela napravljenog od određenih vrsta otrovnih riba iz porodice puhača. Ove morske životinje sadrže izuzetno opasan otrov - tetrodotoksin. Otrovna riba puf je legenda u japanskoj kuhinji. Kuhari su naučili kako da skuvaju izvanredno jelo od smrtonosne životinje, koje i dalje privlači gurmane iz cijelog svijeta, uprkos opasnosti.

Opis morske životinje

Sama riba, od koje se priprema ovo neobično jelo, naziva se puffer, dog fish ili blowfish. Riba puferica izgleda vrlo zanimljivo. Koža joj je tamnosmeđa, prekrivena svijetlim mrljama. Dužina tijela životinje u prosjeku je oko 30-40 cm, međutim, često se mogu naći predstavnici dužine veće od 50 cm. Njeno tijelo nije prekriveno krljuštima.

Predstavnici porodice blowfish hrane se sljedećim:

• alge i razne protozoe;
• male ribe;
• morske zvijezde.

Ako preplašite ribu puhaču, ona će odmah nabubriti i poprimiti sferni oblik, načičkana oštrim bodljama. Zbog ove karakteristike, u ovom stanju, njegove dimenzije se trostruko povećavaju. Plaši ribu koja napada. Čak i ako se fugu proguta, tada će nadimanje u grlu životinje uzrokovati njenu smrt.

Toksičnost za ribe

Fugu je najotrovnija riba u Japanu. Zbog činjenice da puffer sadrži visoku dozu tetrodotoksin, Svake godine širom svijeta ima na desetine smrtnih slučajeva zbog upotrebe ovog jela. Postavlja se logično pitanje zašto otrov fugu ne zaustavlja potražnju za ovom namirnicom i ljudi nastavljaju da ugrožavaju svoje zdravlje.

Fugu je poslastica, često se koristi za "golicanje živaca". Stvar je u tome da pravilno pripremljeno jelo fugu dovodi osobu u stanje blage euforije, slično narkoticima. U tom slučaju se osjeća neka utrnulost udova, jezika i nepca.

Otrov ribe puferice u tijelu koncentriran je uglavnom u sljedećim unutrašnjim organima:

• u jetri;
• kavijar;
• žučna kesa;
• kože.

Nakon prodiranja u ljudski organizam, blokira kanale nervnih ćelija, doprinosi zastoju disanja i paralizi mišića.

Protuotrov danas ne postoji. Ali osoba koja je otrovana otrovnom ribom pufom i dalje ima šanse da preživi ako se žrtva odmah priključi na umjetnu ventilaciju pluća. Potrebno je sačekati završetak djelovanja otrovne tvari, uz održavanje rada cirkulacijskog i respiratornog sistema.

Brojne studije su pokazale da pufer ne može sam da proizvodi neurotoksin, već ga dobija hranom. Najveća koncentracija otrova je u jajnicima i jetri.

Cooking puffer

Ne nudi svaki restoran u Japanu ovo jedinstveno jelo. Da bi stekli pravo na dodavanje ribljeg psa na jelovnik, sanitarni inspektori moraju dostaviti izvještaje o uslovima i količini njegovog skladištenja.

A kuvari, da bi imali pravo da kuvaju ribu, moraju da polože ispit u dve faze: pismeno i praktično. Izuzetno ga je teško proći, jer treba poznavati sve vrste ove morske životinje, kao i jasno proučiti sve metode detoksikacije. A tokom praktične faze, potrebno je da pripremite fugu jelo i sami ga pojedete.

Predstavnici porodice blowfish pripremaju se na sljedeći način:

1. Operite ribu i napravite rez oko usta.
2. Uklonite oči i jednim brzim pokretom odrežite kičmu i stavite ih u poseban pleh.
3. Iznutrice ga tako da otrov iz unutrašnjih organa ne dospije na meso. Svi uklonjeni organi se takođe stavljaju u posebnu ladicu.
4. Zatim morate okrenuti puffer na trbuh i napraviti rez na glavi kako biste izvukli mozak.
5. Preostalo meso narežite na filete i skuhajte.

Ova porodica morskih životinja trenutno se umjetno uzgaja u nekim zemljama. Hrani se hranom bez tetrodotoksina, što čini jelo za puhanje bezbednim. Uprkos tome, stanovnici Japana i dalje preferiraju otrovni napuhač, smatrajući ga ukusnijim i zanimljivijim za konzumiranje.
https: // youtube.com / watch?v = ct4JIe7Y8Sw

Jesti opasno jelo

U prosjeku, fugu jelo košta oko 120 dolara, a ponekad i mnogo više. Najpopularnije jelo od napuhane ribe je fugusaši. Jelo je vrlo lijepo ukrašeno: tanke kriške sirove ribe stavljaju se na tanjir s laticama.

Neki kuhari mogu stvoriti izvanrednu sliku od komada ribe, na primjer, pejzaža s leptirima ili pticom koja lebdi u nebu.

Pojedite jelo tako što ćete kriške umočiti u sos od sirćeta koji se zove ponzu, asatsuki, momiji-iroshi i crvena paprika. Nakon fugusashija, na stolu se servira fugu-zosui. Ovo jelo je smrtonosna životinjska čorba sa pirinčem i sirovim jajetom, kao i prženim ribljim filetima.

Riblji komadi se serviraju određenim redoslijedom:

• prvo se servira poleđina, koja je po ukusu najupečatljivija i najmanje otrovna;
• zatim peritoneum, gdje se akumulira najveća količina otrova.

Kuvar je dužan pratiti dobrobit kupaca i spriječiti osobu da pojede više od sigurne doze.