Otrovna riba fugu - opasna poslastica
Takifugu, ili fugu (Takifugu) - predstavnici roda riba s perajama koji pripadaju prilično opsežnoj porodici puhača i redu puhača. Rod Takifugu danas obuhvata nešto manje od tri desetine vrsta, od kojih su dvije ugrožene.
Opis ribe puferice
Otrovne vrste iz porodice pufera (Tetraodontidae) imaju i druga, manje poznata imena:
- skaltooth (sa monolitnom strukturom zuba, koji su međusobno spojeni);
- četverozubi, odnosno četverozubi (sa zubima spojenim na čeljustima, zbog čega se formiraju dvije gornje i dvije donje ploče);
- pseća riba (sa dobro razvijenim čulom mirisa i sposobnošću da detektuje mirise u vodenom stupcu).
Riba, koja pripada rodu Takifugu, zauzima veoma istaknuto mesto u modernoj japanskoj umetnosti i orijentalnoj kulturi. Mehanika djelovanja otrovne tvari upumpava se u paralizu mišićnog sistema živih organizama. U ovom slučaju, žrtva otrova zadržava punu svijest do trenutka smrti.
Smrtonosni ishod je posljedica prilično brzog gušenja. Do danas ne postoji protuotrov za takifugu riblji otrov, a standardne medicinske mjere u radu s takvim žrtvama su pokušaji da se održi funkcionisanje respiratornog i cirkulatornog sistema dok simptomi intoksikacije ne nestanu.
Zanimljivo je! Za razliku od većine drugih riba, predstavnici ribe puferice nemaju ljuske, a tijelo im je prekriveno elastičnom, ali prilično gustom kožom.
Izgled, dimenzije
Značajan dio do danas opisanih vrsta roda Takifugu su stanovnici sjeverozapadnog dijela Tihog okeana. Nekoliko članova roda nastanjuje slatkovodne rijeke u Kini. Rod uključuje svejede ribe sa jakim zubima, koji su često relativno velike veličine, što je posljedica nedostatka abrazivne hrane u prehrani takvog vodenog stanovnika. U prisustvu opasnosti, otrovne ribe mogu ugristi svog počinitelja.
Trenutno nisu svi predstavnici koji pripadaju rodu Takifugu detaljno proučeni, a najveća količina pouzdanih informacija prikupljena je samo o vrsti Takifugu rubripes, što se objašnjava komercijalnim uzgojem i prilično aktivnom upotrebom takve ribe u kuhanju. . Tokom svog životnog veka, smeđi pufer može da promeni boju iz tamnije u svetlije nijanse. Ova karakteristika direktno zavisi od životne sredine u staništu.
Ukupna dužina tijela odraslog Takifugu rubripesa doseže 75-80 cm, ali najčešće veličina ribe ne prelazi 40-45 cm. U predjelu bočnih i iza prsnih peraja nalazi se po jedna prilično velika zaobljena crna mrlja koja je okružena bijelim prstenom. Površina tijela prekrivena je osebujnim bodljama. Zubi čeljusti predstavnika ove vrste, smješteni u usnoj šupljini male veličine, spajaju se u par pojedinačnih ploča koje podsjećaju na kljun papagaja.
Leđna peraja sadrži 16-19 svjetlosnih zraka. Njihov broj u analnoj peraji ne prelazi 13-16 komada. Istovremeno, jajnici i jetra ribe su izuzetno toksični. Manje otrovan za crijeva, a nema toksina u mesu, koži i testisima. Škržni poklopci koji pokrivaju škržne otvore su odsutni. Ispred prsnog peraja se može uočiti jasno vidljiv mali otvor koji vodi do škrga, direktno u tijelo ribe.
Zanimljivo je! Sada su predstavnici vrste Brown Puffer popularan model organizma koji se koristi u širokom spektru bioloških istraživanja.
Način života, ponašanje
Naučna istraživanja su pokazala da napuhači ne mogu plivati pristojnom brzinom. Ova karakteristika se objašnjava aerodinamičkim karakteristikama tijela ribe. Ipak, predstavnici vrste imaju dobru manevarsku sposobnost, zahvaljujući kojoj se mogu brzo okretati, kretati naprijed, nazad, pa čak i u stranu.
Predstavnici roda imaju karakterističan kruškoliki oblik tijela, rijetko se nalaze u otvorenim vodama, radije se zadržavaju uz morsko dno, gdje istražuju složenu okolinu koju predstavljaju kamenice, travnate livade i stjenoviti grebeni. Napuhači se često akumuliraju u plitkoj vodi i u pješčanim područjima u blizini ušća ili kanala, kao i u blizini grebena i područja sa algama.
Radoznale i vrlo aktivne ribe ponekad mogu biti agresivne prema predstavnicima vlastitog roda i drugim vodenim stanovnicima. Osjetivši opasnost, riba se naduva u balon kao rezultat punjenja svog izuzetno elastičnog stomaka zrakom ili vodom. Ovim procesom upravlja poseban ventil koji se nalazi na dnu ribljih usta.
Zanimljivo je! Unatoč relativno maloj veličini očiju, fugu prilično dobro vidi, a zahvaljujući velikom broju receptora na pipcima ispod očiju, predstavnici roda imaju odličan njuh.
Koliko dugo živi riba napuhač?
Prosječni životni vijek ribe Brown Puffer u prirodnim uvjetima vrlo rijetko prelazi 10-12 godina. Pretpostavlja se da među ostalim predstavnicima roda Takifugu nema i stogodišnjaka.
Puffer riblji otrov
Teško je imenovati skuplje, a istovremeno vrlo opasno jelo u japanskoj kuhinji od kuhane napuhane ribe. Prosječna cijena jedne ribe srednje veličine je oko 300 dolara, a cijena set menija je 1000 dolara i više. Nevjerojatna toksičnost predstavnika vrste objašnjava se prisutnošću velike količine tetrodotoksina u tkivima ribe. Meso jedne ribe može izazvati smrtonosno trovanje kod tri desetine ljudi, a nivo toksičnosti tetrodoksina veći je od strihnina, kokaina i otrova kurare.
Prvi simptomi intoksikacije fugu otrovom pojavljuju se kod žrtve nakon četvrt sata. U tom slučaju, utrnulost usana i jezika, pojava obilnog lučenja sline i poremećena koordinacija pokreta. Tokom prvog dana više od polovine otrovanih umre, a 24 sata se smatra kritičnim periodom. Ponekad dolazi do povraćanja i proljeva, jakih bolova u abdomenu. Stepen toksičnosti ribe varira ovisno o vrsti.
Tetrodoksin ne spada u kategoriju proteina, a njegovo djelovanje uzrokuje potpuno zaustavljanje prijenosa nervnih impulsa. Istovremeno je blokiran prolaz natrijevih jona kroz ćelijske membrane bez negativnog djelovanja aktivnih komponenti otrova na ione kalija. Toksini u otrovnoj slatkovodnoj ribi napuhači nalaze se u koži. Ova specifična interakcija toksina sa ćelijskim strukturama je nedavno često razmatrana od strane farmaceuta i može se koristiti kao sredstvo protiv bolova.
Visoka cijena otrovne ribe ne umanjuje njenu popularnost. Na cijenu egzotičnog i opasnog jela ne utječe rijetkost fugua, već nevjerojatna složenost pripreme takve ribe. U posebnim restoranima pripremanjem pufera bave se samo licencirani kuvari koji iz ribe izvlače kavijar, džigericu i druge iznutrice. Čist file sadrži malo toksina koji vam omogućava da osjetite simptome trovanja, ali ne može uzrokovati smrt.
Zanimljivo je! Jedenje pravilno kuvane fugu ribe prati stanje koje podseća na blagu intoksikaciju drogom - utrnulost jezika, nepca i udova, kao i osećaj blage euforije.
Stanište, staništa
Predstavnici niskoborealnih suptropskih azijskih vrsta nastanjuju boćate i morske vode sjeverozapadnog Pacifika. Takva riba postala je rasprostranjena u južnom dijelu Ohotskog mora, u zapadnim vodama Japanskog mora, gdje živi u blizini obale kopna, do zaljeva Olga. Fugu populacije se mogu vidjeti u Žutom i Istočnom kineskom moru, u blizini pacifičke obale Japana od ostrva Kjušu do Vulkanskog zaliva.
U ruskim vodama koje pripadaju Japanskom moru, riba ulazi u sjeverni dio zaljeva Petra Velikog, sve do Južnog Sahalina, gdje je ljeti uobičajeni vodeni stanovnik. Demerzalna (donja) neritična nemigratorna riba naseljava vode do dubine od 100 m. Istovremeno, odrasli vole uvale i ponekad prodiru u bočate vode. Mladež i mladice najčešće se nalaze u bočatim vodama ušća rijeka, ali kako se razvijaju i rastu, takve ribe pokušavaju da se udalje od obale.
Zanimljivo je! Od svježih prirodnih akumulacija u kojima žive napuhane ribe izdvajaju se rijeke Nil, Niger i Kongo, kao i Amazon i jezero Čad.
Riblja dijeta
Uobičajenu prehranu otrovne ribe puferice predstavljaju ne previše ukusni, na prvi pogled, stanovnici dna. Predstavnici porodice puhača i reda puhača radije jedu relativno velike morske zvijezde, kao i ježeve, razne mekušce, crve, alge i korale.
Prema mnogim domaćim i stranim naučnicima, posebnosti ishrane čine puhača otrovnim, veoma opasnim za život i zdravlje ljudi. Otrovne tvari iz hrane aktivno se akumuliraju unutar ribe, uglavnom u stanicama jetre i crijeva, kao i u kavijaru. Istovremeno, sama riba nimalo ne pati od nakupljenih toksina u tijelu.
Kada se drži u kućnom akvarijumu, za ishranu odraslog takifugua koristi se tipična ishrana crva, crva, mekušaca i mlađi, svih vrsta ljuskara sa tvrdim oklopom, kao i tubipe i jezgro. Za ishranu mladunaca i mlađi koriste se cilijati, kiklopi, dafnije, zgnječeno žumance i nauplija škampi.
Zanimljivo je! Posebnu, neotrovnu vrstu fugua uzgojili su japanski naučnici iz grada Nagasakija, jer toksini u mesu takve ribe nisu prisutni od trenutka rođenja, već se akumuliraju iz ishrane vodenog stanovnika.
Reprodukcija i potomstvo
Mrijest kod predstavnika pufera odvija se u morskim vodama, od marta do kraja proljeća. U porodicama koje formiraju odrasle ribe, samo mužjaci najodgovornije pristupaju svojim roditeljskim obavezama. U periodu aktivnog parenja mužjak se brine o ženki, opisujući krugove oko nje. Takav poseban ples služi kao svojevrsni poziv za spolno zrelu ženku i tjera je da potone na dno, nakon čega par odabire najpogodniji kamen za mrijest.
Ženke polažu jaja na odabrani donji kamen, koja mužjaci odmah oplode. Nakon polaganja jaja, ženke napuštaju mjesto mrijesta, ali ostavljaju mužjake kako bi zaštitili svoje potomstvo. Roditelj stoji na kamenu i svojim tijelom štiti kvačilo, čime se izbjegava da pojede potomstvo brojnim vodenim grabežljivcima. Nakon što se punoglavci rode, otac potomstva priprema posebno udubljenje na dnu. U takvoj rupi, mladice su zaštićene od strane mužjaka dok se potomci ne mogu sami hraniti.
Prirodni neprijatelji
Otrovna riba napuhačica sasvim se zasluženo smatra najgorim neprijateljem ribolova, jer ostali vodeni stanovnici rijetko koegzistiraju sa srednjim predstavnicima roda, zračnom ribom iz porodice puhača i reda puhača. Takifuguova pouzdana zaštita od grabežljivaca je njegova sposobnost da nabubri do stanja lopte sa šiljcima, kao i otrovnog mesa. Upravo iz tog razloga vodeni stanovnici koji love većinu drugih riba radije zaobilaze otrovnog puhača.
Komercijalna vrijednost
U Aziji postoji veliki broj farmi pufera. Unatoč činjenici da se riba sa takvih farmi prodaje po vrlo pristupačnim cijenama, umjetna proizvodnja delicije ne izaziva veliko oduševljenje među pristašama japanske tradicije, kao i svih visokokvalificiranih kuhara koji su utrošili značajan novac, vrijeme i trud u dobiti posebnu licencu.
U svom prirodnom staništu, uhvatiti takvu ribu nije previše teško. U tu svrhu ribari koriste plovak i pribor za predenje, obične "zakiduške" s udicom i mamcem. Karakteristična karakteristika predstavnika porodice puhača i reda puhača je da takav vodeni stanovnik nije u stanju progutati mamac, već radije naleti na oštru udicu s trbuhom s bodljama. Istovremeno, dvije ili tri ribe mogu se na ovaj način pričvrstiti odjednom.
U Japanu je 1958. godine donesen zakon prema kojem kuhari kojima je dozvoljeno da rade sa tako otrovnom ribom moraju dobiti posebnu dozvolu. Za dobijanje ove dozvole potrebno je položiti dva ispita: teoriju i praksu. Značajan broj kandidata za licencu za kuhanje eliminira se već u prvoj fazi, kada je potrebno pokazati poznavanje različitih vrsta riba puhača i iznijeti poznate metode detoksikacije. Tokom druge faze, kuvar koji se ispituje mora jesti svoje pripremljeno jelo.
Također može biti zanimljivo:
Posluživanje ribljeg jela podrazumijeva striktno pridržavanje određenog rituala, u kojem se gostima prvo serviraju najmanje otrovni komadi sa stražnje strane fugua, a u posljednjoj fazi se kuša prilično otrovan dio ribe - trbuh. Kuvar je dužan da prati zdravlje gostiju, kao i da im pruži stručnu medicinsku podršku, koja im omogućava da blagovremeno uoče negativne promene i spriječe moguće opasne posljedice.
Peraje ribe puferice služe za pripremu svojevrsnog napitka, čija upotreba značajno pogoršava rad osjetila, uzrokuje pojavu halucinogenog efekta i blagi stupanj intoksikacije. Za potrebe kuvanja, ugljenisane peraje otrovne ribe puhače umaču se u sake oko jedne minute. To je toliko egzotično piće da se posjetitelji pozivaju da ga popiju neposredno prije konzumiranja jela od smrtonosne ribe.
Zanimljivo je! Najpoznatija smrt od fugua bilo je trovanje legendarnog glumca Mitsugoro Bandoa, koji je umro od paralize nakon što je probao riblju jetru u restoranu u Kjotu, objavljeno 1975. godine.
Populacija i status vrste
Većina vrsta koje pripadaju rodu Takifugu nisu ugrožene populacijom, a izuzetak predstavljaju samo dvije vrste: Takifugu chinensis i Takifugu plagiocellatus. Istovremeno, vrsta Takifugu chinensis trenutno je na rubu izumiranja.
Diskus - riba koja liči na disk